特色点心南味糯米烧卖制作巧法

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特色点心南味糯米烧卖制作巧法

  4特色:香糯肥软,油润可口,糯米烧卖是上海和江苏地区最著名的特色点心,很受欢迎的。

  2把面粉放在盆里,加沸水150克拌和成雪花片状,再加清水100克拌和揉均匀,揉至面团光滑,搓成长条,揪成每只15克左右的剂子,后用木棒赶成直径9厘米荷叶形边的皮子。

  1把糯米洗净,用冷水浸泡4一5小时,然后沥去水份,上笼用旺火蒸熟。猪肉切成小丁状,烧热锅放猪油,把肉丁下锅煸炒,加酱油,料酒,白糖,葱姜未,味精,鲜汤,烧沸后将糯米饭倒入锅里拌匀,待汤汁被糯米饭吸干时,加猪油拌和,出锅冷却即成糯米馅。

  一原料:面粉500克,糯米600克,猪精肉150克,猪油150克,酱油100克,白糖25克,料酒3克,味精25克,鲜汤400克,葱姜未少许。

  3把面皮摊放在手掌上,把糯米馅心40克放在皮子中间,然后左手把皮子齐腰捏拢,右手用刮板在皮子口上,把糯米压干。即成糯米烧卖生坯,把生坯上笼,用旺火蒸10分钟即成。

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